清香、浓香、酱香，是白酒传统的三大香型，在数十年的市场表现上是“你方唱罢我登场”，各领风骚许多年，而近些年来酱香型白酒“异军突起”，倍受人们追捧，打破了长时间由浓香、清香型白酒把控的“主流”白酒市场，酱香酒的价格也是节节高升，以茅台为代表的酱香型白酒甚至到了“买到就赚钱”的地步，市场产销两旺。

其实白酒的香型并没有优劣高低之分，不管是清香、浓香还是酱香，都有各自的好酒，爱不爱喝全凭口感喜好。但酱香型白酒更受“老酒鬼”的喜爱，酱香型的酿造工艺比较独特，酒的层次感比较丰富，入口后酒香也更厚重一些，这种独特的“酱香味”其实也是一把双刃剑，有人趋之若鹜，有人却不怎么喜欢，尤其是对一些喝酒时间不长，酒量比较小的人更加不友好。

赤水河流域的酱香酒“金三角”

说到酱香酒不得不提赤水河流域，赤水河属于长江的支流，水中的矿物质让河水呈现弱酸性，入口微甜，用作酿酒用水可以提升酒的品质，酿出的酒尤为甘甜。而酱香型白酒的主要产区也几乎全在贵州赤水河流域，最为著名的茅台镇不到200平方公里的土地上，就坐落着大大小小四五百家酿酒厂，素有“川盐走贵州，秦商聚茅台”的美誉，酿造的白酒几乎全是酱香型，但真正名气大的酒厂却没有几家，酿酒虽然不是一件太难的事情，但酿出真正的好酒可一点也不容易。

好的酱香酒，会遵循“坤沙”工艺“和“12987”工序流程，坤沙其实大部分是说一种高粱的原材料，遵义本地产的红缨子高粱细小、色红，所以当地称为“沙”，这个高粱还分完整的高粱和磨碎的高粱，用完整的遵义红高粱酿出来的酒，出酒率低，品质极高，被称为坤沙酒。用遵义周边或者外地的高粱酿造的白酒也可以称为“坤沙酒”，这也是为什么茅台镇酒厂众多，生产工艺也差不多，但真正能酿出好酒的却凤毛麟角的原因，好的本地红高粱都被大酒厂收购走了，酿酒原料差，酿出来的酒自然也比不上这些知名的酱香酒。

好的酱香酒，会遵循“坤沙”工艺“和“12987”工序流程，坤沙其实大部分是说一种高粱的原材料，遵义本地产的红缨子高粱细小、色红，所以当地称为“沙”，这个高粱还分完整的高粱和磨碎的高粱，用完整的遵义红高粱酿出来的酒，出酒率低，品质极高，被称为坤沙酒。用遵义周边或者外地的高粱酿造的白酒也可以称为“坤沙酒”，这也是为什么茅台镇酒厂众多，生产工艺也差不多，但真正能酿出好酒的却凤毛麟角的原因，好的本地红高粱都被大酒厂收购走了，酿酒原料差，酿出来的酒自然也比不上这些知名的酱香酒。