第一步：观

观察酒的颜色

先取一个质地均匀、无色透明的玻璃杯，然后注入 2/3 的酒，拿着杯的下端，以白桌布为背景来观察酒的颜色与纯净度，从而判新酒的好坏。细观其色，微黄显透明，纯净无沉淀。

第二步：闻

闻酒的香气

闻香时，拿起酒杯放在鼻子底下。闻酒的香气。酱香突出、幽雅细腻、香气舒适。高度酒香而不艳，低度酒低而不淡。

第三步：品

品酒的味道

抿：将酒杯送到唇边，轻巧地缓缓地呷一小口，通过舌尖进入口腔。在嘴里细细抿品。咂：轻咂嘴巴，手慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂与嗒之声。由于人的舌头中央的味觉神经敏感，特别是对辛辣、苦味的反应强烈，通过舌尖进入口腔的酒，不能从舌头中央流过，直接刺激味觉神经，而是走舌头两边，同时与口腔里的唾液相融。呵:在咂的基础上迅速哈气。让酒气从鼻腔喷香而出。慢慢将口腔里与唾液相融的白酒咽下。

第四步：嗅

嗅酒的空杯香

将酒杯中的酒倒干，嗅其空杯香。空杯留香是酱香酒与其它名酒的最大区别。空杯酱香突出、幽雅舒适、隽永悠长。