粮食除了用来吃，还可以用来做酒。对于目前市面上一些优质的美酒佳酿，都是使用粮食酿造出来的。这其中高粱所占的比重是相当大的。这对于许多的人而言，或者会比较的差异，为什么粮食那么多，偏偏要用高粱来酿酒呢?这里我们就以肖尔布拉克酒为例，看看他在酿造的时候为什么会选择这一种粮食呢?

　　对于高粱这一种粮食，许多人都认为是从非洲流传起来的。由于这种作物的特殊属性，而得到百姓的青睐。而为什么会选择这种作物来酿造，其中的一个因素就是在于这种粮食当拥有很丰富的单宁以及花青素。同时由于以前的人，在耕作的时候，都是靠天吃饭。对于这种不好吃同时产量又很高的作为而言，就成了酿酒的首选材料。

　　刚才我们说到了高粱当中含有单宁以及花青素。其中这个单宁可以在发酵的时候，能够有效的抑制一些有害微生物的生长，而这样的话，对于出酒率将会得到大大的提升。同时在生产的时候这种单宁产生一些香味物质，这也就让酿造出来的酒会比较的芳香。而这也是为什么在生产金疆茅的时候，肖尔布拉克酒厂会选择高粱的原因。

　　还有就是高粱的淀粉含量高，同时像是一些矿物元素比较的低。这样的话，相当来讲要更容易发酵。所以像是当下一些浓香、酱香等酒类都会采用高粱酿造。如今这种原料在许多酒厂都得到了采用。所以不论是新疆的酒厂，还是其他的酒厂，一般一些优质的酱酒都会采用这种粮食酿造。让朴实无华的高粱瞬间大放异彩。

　　伊犁肖尔布拉克酒为了让酒质得到保障，会选择伊犁河谷的高品质高粱，去酿造具有浓重新疆特色的酱香白酒。此外还有一个酒厂会选择这种原料的原因，就是这种原料比较的耐蒸煮。我们都知道现在的酱酒制作的时候，所用到的原料都会经过多次的蒸煮。这就对原料的的耐蒸性提出了要求。而高粱的话，也正好拥有这样的特性。

　　总体上面来讲，会选择这种作为作为肖尔布拉克酒的酿酒原料，一个是这种作为高产，一个是耐蒸煮，一个是淀粉量高，还有一个就是其中所含有的物质，让酒香会更醇正。这些种种原因，让高粱在国内大放异彩，每年的消耗量也是相当的可观。