对于对于酱酒酿造有些了解的人来讲，都明白其中有两道重要的工序，一个是制曲，一个是下沙。对于这两道工序的话，在各大酒厂生产的过程当中都很重视。不过有些人也许会狐疑，为什么酒厂会很重视这些工作呢?其实大家重视是有原因的。比如说肖尔布拉克白酒在酿造的时候，成败就在这两个方面了。

　　如果是这两项工作做不好的话，那么其他方面做得再好，其实也都是无济于事。或者说是事倍功半的情况出现。为什么这么说，我们就拿金疆茅酱酒的酿造来说吧，其酿制的时间是有严格的把控的。如果时间不对，所酿出来的酒，各个方面的品质都会大打折扣。因为不同的时间酿酒的环境都会不同。这将会导致微生物的生长环境有所区别。这样说的话各位应该会比较明白了吧。

　　说实话白酒的酿造，主要就是在操控微生物来进行发酵。所以环境这一块儿必须拿捏的死死的。如果环境不行，就会导致微生物的生长环境发展变化，从而导致粮食的糖化以及酒精化会有所差别。所以在下沙的时候，伊犁肖尔布拉克酒厂都会根据气候的情况合理的选择时间，去投料。

　　当然各位也应该都听说过重阳下沙的事情。这一点的话对于茅台镇来讲是比较适合的。而对于新疆伊犁地区就不一样了。毕竟二者距离还是很远的。同时两地的气候也不一样，微生物的生长的环境也会有所区别。所以酒厂每年都会根据气候拟定下沙时间。而不是在重阳那天开始这方面的工作。

　　所以重视这些工作是有道理的。要是时间不对，你会发现，使用相同的原料以及相同的人酿出来的酒会有很大的差别。这个时间选不好，之后将会有可能导致酿出来的酒无法达标而浪费。其实你也能够发现，在我国能够酿出好酒的就那么几个地方。其中的一个原因就是酿酒的环境。所以这也是为何肖尔布拉克能够被称为酒香的原因之一。

　　当然了关于肖尔布拉克酒厂重视下沙工作，也是因为这个也是整个酱酒酿造的开始。打好了基础那么之后的工作才能够更好的顺利展开。同时由于酱酒的酿造需要长的时间，所投入的各方面的资源是不小的。如果因为下沙工作没有做好，那岂不是很亏吗?那么您说各个酒厂能不重视这项工作吗?